《水浒传》中的张青，别称“菜园子”，是梁山好汉之一。他的故事起源于孟州道光明寺，他因种菜而得名，并在大树坡成为劫匪，与孙二娘结为夫妻，在十字坡开设酒店，用药迷倒过往行人，卖他们的肉做馅包馒头。鲁智深曾在他店中被救醒后推荐他到二龙山投靠邓龙。张青最终加入梁山泊，担任打探声息和邀接来宾头领的职责。他是地刑星，也就是说，他的命运与天文星象有关。
在小说中，张青首次被提及是在鲁智深向杨志自我介绍时。当时鲁智深谈到自己无处安身时，张青推荐他到二龙山投靠邓龙。这一段对话显示了张青作为一个有影响力的人物，但直到第二十七回才真正出现。
关于张青的一些趣事，他因为种菜技术高超，被人尊称为“菜园子”。他帮助孟州道光明寺务农，但因杀了寺中僧人，一把火烧了寺庙。在大树坡作劫匪后，被孙二娘父亲打败，并收为女婿。他和孙二娘在十字坡开酒店，将行人杀死后，大块好肉当作黄牛肉卖，小碎肉则做馅包馒头。据传，“大树十字坡，不敢过客；肥切做馐饽，瘦弃填河。”武松杀西门庆、潘金莲后路过十字坡见酒肉有问题，与孙二娘相识并拜她夫妇为兄嫂。
随着历史的发展，当宋江起义爆发之际，張青带着家眷加入梁山泊，最终战死于方腊军前线。在这场战争中，他以神勇著称，但最终也归于尘土。而他的名字，如同流传千古的小说角色一样，让人们记住那个时代的人们如何为了理想和信仰而奋斗至尽。