在《水浒传》这部经典作品中，张青地刑星菜园子不仅是一位梁山好汉，更是一位拥有朴刀的孟州人。他的外号“菜园子”源自他在孟州道光明寺种菜的过去。在小说第十七回中，他被鲁智深提及，但直到第二十七回才真正登场。
张青的地刑星星号使他在梁山中的职责是负责打探声息、邀接来宾头领，并管理西山酒店。他帮助孟州道光明寺务农，但因一件小事杀了僧人并烧掉寺庙后，在大树坡成为了一名劫匪。之后，他与孙二娘结为夫妻，他们在十字坡开设酒店，用药迷倒过往行人，然后将他们杀死卖肉或做馅包馒头。
有传言说：“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却丢去填河。”武松在路过时遇到了他们，与张青夫妇相识，并拜他们为兄嫂。后来，张青夫妇加入了二龙山，最终投奔了梁山泊。
在征方腊歙州一役中，神箭手庞万春射死了欧鹏，而张青率军掩杀。但宋江军败退后，张青战死于乱军之中。他的事迹至今仍让人们对他的勇气和忠诚怀念不已。