在《水浒传》这部经典小说中，张青是一位传奇的角色，他的名字常被人们提及，但他的故事却不为人知。张青的外号“菜园子”，来源于他曾在孟州道光明寺种菜。在那段时间里，他因为一件小事杀了一个僧人，并逃离了寺庙，从此开始了一段劫匪的生活。
后来，张青结识了孙二娘，他们共同开设了一家酒店，在十字坡经营着一份生意。他们用药迷倒过往行人，然后将这些行人杀害，将好肉当作黄牛肉卖，大块肉做成馅包馒头，这个生意让他们富裕起来。但这种生意也引起了江湖人的恐惧，有传言说：“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却丢去填河。”
武松在一次路过时遇到了他们，被假装喝醉酒后捉住并拜孙二娘和张青为兄嫂。这对夫妇之后加入了梁山泊，与宋江等英雄们一起抗击方腊。在那场战斗中，张青英勇作战，最终战死沙场。
尽管他的故事并不长，但张青留给我们的记忆是永恒的。他是一个从普通农民到梁山好汉的人物形象，他的一生充满了变化和挑战，同时也展现出他作为一个人的坚韧与勇气。