清朝官员的奢华用餐：一年花费惊人的金钱
一、食材选取讲究“博采”与“求精”
清初，皇家保留了游牧民族的传统，几乎每餐都有野味，如狍子、野鸡、野鸭等。烹调以烧、煮为主，保持满族特色。日常膳食以北方菜系为主，通过对满族菜、山东菜和苏杭菜的提炼与融合。
二、“适时”的供应
北京城周边设有指定果蔬园，为宫里提供四季新鲜蔬果，还有专门的房源提供当日生产的新鲜乳制品。即便非经常上桌的食材，如鹿茸、熊掌必须来自深山老林，鲥鱼只能是镇江产物，银耳必须是通江产，而鲍鱼海参则需选自山东沿海，这些都按规定由地方官定期送达。
三，“御茶膳房”的忙碌
负责皇帝饭局的是“御茶膳房”，管事3人带领100多下属，一百多名太监记录每道菜名称及用料，并登记入《膳底档》。如果皇上喜欢某道佳肴，可布五次后撤下，即使口味再好也如此。如果想赏赐给嫔妃或大臣，则打包放入御盒，由专人送去。
四、“满汉全席”的误解
然而，“满汉全席”并非皇帝御膳，而是在乾隆朝兴起，是为了孝敬近臣的大餐。在乾隆晚期，此风在官场盛行，但被有识之士所厌恶。而真正让它出名的是大清灭亡后，大量失业宫内厨师外出谋生，被饭店聘请设计制作成系列宫廷美食，以此作为商业噱头，最终走红于世。但很多人误以为这是真正的皇家宴席，不知其实只是一种市场宣传的手段。
