在《水浒传》这部经典小说中，张青是一位梁山好汉，他的外号“菜园子”源自他在孟州道光明寺种菜的身份。他的星号是地刑星，排位为102。他以朴刀为武器，以四海之内皆兄弟的信仰而闻名。在故事中，张青因一场误杀僧人的事件逃离了寺庙，最终加入梁山泊，与孙二娘结为夫妻，在十字坡开设酒店。他们利用药物迷倒过往行人，并将其肉体零售作为黄牛肉和馅包馒头卖出。
张青的一生充满了传奇色彩，他曾是孟州道光明寺的务农者，但因一次小事杀死了一名僧人并烧掉了寺庙，从此开始了他的江湖生活。他与孙二娘一起经营酒店，用药迷倒行人，然后将其杀害并出售肉类。此外，他还帮助武松识破酒馆老板西门庆和潘金莲的阴谋，并向武松推荐去二龙山投靠邓龙。
尽管张青在鲁智深口中被提及，但直到第27回才正式亮相。在征讨方腊时期，张青战死于乱军之中，为梁山好汉们留下了不朽的遗迹。他的历史话题也涵盖了宋江起义等重要事件。
